Cette action est fondée sur une approche de développement de l’oléotourisme, comme levier pour le développement du tourisme alternatif dans la région de Sfax (forêt oléicole de 10 millions de pieds d’olivier avec 30% de la production nationale de l’huile d’olive et 440 unités de production d’huile d’olive et dérivés), impliquant activement les acteurs publics (Ministère du tourisme, CRT Sfax, Ministère de l’agriculture, DGAB, institut de l’olivier et les municipalités), les acteurs associatifs (Association Festival de l’olivier, Association saveurs de Tunisie, …), les acteurs privés œuvrant dans l’oléiculture et la production et la valorisation de l’huile d’olive et des co-produits de l’olivier, les acteurs du tourisme alternatif, à travers les différentes phases de mise en œuvre des circuits touristiques, leur promotion et leur commercialisation aussi bien à l’échelle nationale qu’internationale.